说到近红外光谱分析，最重要的就是采集近红外光纤光谱仪了。仪器设计是一个相当复杂的工作，里面的关键器件主要有三个，分别是光源、光敏器件和位于光源及传感器之间的分光器件。
所以近红外光纤光谱仪的光源必须是连续光谱，在近红外波段范围内光能量越平整越好。这样的话半导体发光器件就没法使用了，因为它光谱范围太窄，只能采用zui传统的电发光光源，例如钨灯、卤素灯等等。
传统的曲质检测方法较为落后且费时费力，检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生。针对近红外光纤光谱仪在分析应用中具备快速、准确、无污染等特点，提出了建立针对中高温酒曲3个指标：水分、淀粉、酸度的近红外模型，用于取代手工检测，达到快速检测的目的。
近红外光是指介于可见光谱区到中红外光谱区之间的波长在780-2526 nm范围的电磁波，其光谱信息来源于分子内部振动的倍频吸收与合频吸收。在近红外光谱范围内，测量的主要是含氢基团X-H（X=C、N、O、S等）振动的倍频及合频吸收。
（NIRS）技术作为一项物理测试技术，具有快速、无损耗、多成分同时分析、分析过程无污染、分析结果重现性高等优点，已成为现代分析测试技术中的重要工具。目前，近红外技术已成熟应用于食品、药品、化工产品等领域。在国内酿酒业的应用主要是用于粮食、酒醅和基酒中相关组分含量的分析。目前近红外光谱技术在曲质检测中还未得到开发和应用。
酒曲生产需要一定的发酵周期，发酵过程不便调控，因此酒曲的化学成分分析对于制曲生产起着相当重要的作用。通过运用近红外技术快速分析酒曲中的水分、酸度、淀粉等指标指导生产，为发酵微生物的活动创造良好的物质环境基础。传统的酒曲检测方法较为落后且费时费力，检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生。近红外光纤光谱仪分析具有以下特点：
1.操作简单；
2.分析速度较快，适合大批量重复测试；
3.测试过程中无需使用化学试剂、无污染；
4.样品可以重复使用；
5.可用于生产线等在线检测。本研究采用近红外光谱技术结合偏zui小二乘法，建立和优化了中高温酒曲的水分、酸度、淀粉3个指标的预测模型，并通过验证集的内部检验和外部检验来验证预测模型的预测能力，为进行中高温酒曲的质量监控和分析研究建立了一种准确、及时、高效的检测方法。
